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胆固醇是人类饮食中常见的营养素,鸡蛋是膳食中胆固醇的主要来源。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等,是日常生活中必备的食物之一。从营养价值来说,鸡蛋除了提供优质的蛋白质之外,蛋黄部分还能提供多种维生素、微量元素等,但是,人们目前普遍认为蛋黄似乎就是胆固醇的代名词,一个大鸡蛋(≈50g)含有大约186mg的胆固醇。因此在吃鸡蛋的时候,很多人会有顾虑,胆固醇或鸡蛋摄入量过高是否会导致心血管疾病发病率和死亡率增加?

胆固醇和心血管疾病间的争议从近一个世纪前的兔子实验开始,1913年俄罗斯的一个病理学家发现,喂食兔子大量胆固醇,兔子身体会出现动脉粥状硬化。但之后也有研究表明胆固醇与心血管疾病间无明显相关性。近一个世纪以来,科学家们进行了很多研究,仍不能得出膳食胆固醇摄入和心血管疾病之间是否存在确定关系。因为这些研究都存在数据量少或研究方法学缺乏严谨性等诸多问题。

2019年发表在《JAMA》杂志上的一项最新研究表明,美国成年人中,膳食胆固醇或鸡蛋的高摄入与较高的心血管疾病发病率和全因死亡率呈剂量-反应关系。这项研究包括了美国六项队列研究共29615名参与者(平均年龄51.6岁),其中男性13299名(44.9%),黑人9204名(31.1%),这些美国人群平均每日鸡蛋摄入量为0.14-0.42个/日,平均每日胆固醇摄入量为209-384mg/日。在中位数为17.5年的随访期间,共发生了5400例心血管事件和6132例全因死亡事件。该研究表明,每天额外摄入300mg膳食胆固醇将增加心血管疾病发病率17%和全因死亡率18%。每天额外摄入半个鸡蛋将增加心血管疾病发病率6%和全因死亡率8%。当然,该研究只是美国人群的数据,随着科学的不断进步,我们还需要进一步的研究,特别是来自中国的研究来证实胆固醇与心血管疾病间复杂的联系。

参考文献

Victor W. Zhong, et al. Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality. JAMA. 2019; 321(11): 1081-1095. doi:10.1001/jama.2019.1572


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