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绿豆芽的营养成分要比绿豆多。绿豆在发芽过程中,蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体需要。

绿豆通常不含维生素C,但经发芽后所含维生素C十分丰富,尤其发芽4至7天的芽,每100克芽中的维生素C含量达数百毫克。如在发芽时有日光照射,则维生素C含量还会有明显提高。

绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、维生素B,以及胡萝卜素。中医认为,绿豆芽味甘、凉、无毒,经常食用可清热解毒。

绿豆芽脂肪含量极低,每百克只含0.1克,蛋白质含量为每百克3.2克,钙含量为每百克23毫克,磷为51毫克,铁为0.9毫克。此外,绿豆芽富含纤维素,是瘦身美体的健康蔬菜。

《本草纲目》中说绿豆芽可以“解酒毒热毒,利三焦”。绿豆芽可作为祛痰火和湿热的家常蔬菜,有很好的保健作用,所以素有物美价廉的“家常保健蔬菜”之称。

凡体质属痰火湿热者,平日面泛油光,胸闷口苦,头昏足肿汗黄,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如常吃绿豆芽,能清肠胃,解热毒,利湿热,洁齿牙。

绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡,还能调五脏、通经脉、解诸毒,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者,夏季可常食绿豆芽。

绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣,有清热解毒、明目退火之功。绿豆衣煎汤治疗痈肿、疖疮、烫伤等外伤感染。用干绿豆皮做枕芯,佐以干菊花为“絮”,有降压、明目之功效。

朋友们,你们爱吃绿豆芽吗?


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