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提到日本的文化,就不得不提今天在世界范围内都享有盛名的饮食文化;而提到饮食文化,我觉得必须要说的就是最有特色的两样:寿司和味噌。

说起来,这两样食物能够诞生并且经久不衰流传到今天,其实跟日本的自然环境特点有很大的关系。四周环海的岛国日本是鱼的故乡。但在缺乏冷冻技术的年代,鲜活生鱼破膛后不马上食用,就会腐烂变质。处在高温多湿环境的日本人终于在生活中智慧地发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味。

这就是寿司的原型。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。


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