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最近去吃高价饭,开席时前后上了虾、海参、鱿鱼、扇贝、牛肉、羊肉、排骨、酥肉及八个凉菜共计十五道菜,快散席了所有的菜肴几乎还上三分之二,唯独两盘老酵面包子底朝了天。问及周围的朋友,难道老酵面韭菜粉条包子那么好吃吗?

老酵面韭菜粉条包子

答案是这样的,一是习惯使然,因为我们从小吃面食大都是发酵面做成的馒头、花卷、包子,胃已经习惯了,特别是老酵面的,那种香味是任何山珍海味无法替代的。二是韭菜取材方便,做法简单,久而久之脑海里已经形成了包子就吃韭菜馅的,那种韭菜特有的味道更是难以忘怀。说起粉条是很多人喜欢的,有嚼劲,配什么菜都可以。二是方便简单,平时再家做包子,用韭菜洗净切碎放些调料就可以了,味道好又不麻烦,大多数人都会做,这也是人们喜欢韭菜粉条馅的习惯,也正应了一种‘时间长了就会有感情了’。

我对此观点表示赞同,还有一点尤其重要,就是它的营养价值。补肾温阳:韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。 益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。另外韭菜是铁、钾和维生素A的上等来源,还含有β-胡萝卜素,含有较多的粗纤维,有一定的杀菌消炎作用。难怪人们都喜欢。

做法是:

先把老酵面提前一晚泡发,

泡发老醇面

把泡发好的老酵面倒入面盆里,

老酵面和面粉


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