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   信息来源:gXcdGrhJy时间:2019-08-26 04:44:54

活海参如何祛涩味

活海参的涩味其实并不是特别浓郁,给大家分享两种不同的加工方法,供大家参考:

方法1做热菜或汤菜,用茶叶水焯烫。如果是用来做冲浪活海参等热菜或者汤菜,可以采用茶叶水焯烫的方法来处理。具体操作:1. 取活海参剖腹,去掉内脏和海参嘴后洗净,根据菜品的需要,对海参进行改刀处理。2.锅内放入清水1千克,烧开后下入普通茶叶1克-2克熬成茶叶水,放入柠檬3片,下入处理好的海参,大火焯烫10秒左右,捞出用冰水浸泡2小时,冲水,再放入装有纯净水的容器内浸泡存放即可。

方法2凉拌或捞拌,抓糖处理效果好。具体操作:1.取活海参剖腹,去掉内脏和海参嘴后洗净,根据菜品的需要,对海参进行改刀处理。2.改好刀后将海参放入盆内,加入白糖(500克海参加入100克白糖)抓匀,直至海参表面出现粘液,清洗海参。3.将海参放入沸水中大火焯10秒,捞出,放入冰水中镇凉即可。


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