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   信息来源:时间:2019-08-19 16:32:59

周师傅在广东开餐厅多年,他店里生意非常好,每天都爆满,周师傅店里有一道菜卖的非常好,很多人开车专门来吃,前天我去偿了一次,那味道太棒了,我花了很多银子买了周师傅配方,现在免费送给大家。

原料:

三黄鸡500克,熟芝麻20克,香葱花20克,竹笋丝100克,红油5克,红汤汁100克。

基础汁配方:

胡萝卜200克,西芹200克,香葱50克,香菜50克,姜50克,洋葱50克,干香菇蒂50克。生抽600毫升,冰糖250克,美极鲜味汁400毫升,鸡粉150克,鱼露100毫升,老抽50毫升,胡椒粉10克,清水5000克。

1、将洋葱、西芹和胡萝卜洗干净,切成小块,香葱切成段段,姜拍破备用,干香菇蒂提前用温水泡涨。

2、锅里放入少许油,烧到六成热后加入西芹、胡萝卜、洋葱、香菜、香葱、和姜,开小火煸炒出香味。

3、将炒好的蔬菜加入锅里,泡好的干香菇蒂放入锅里,加入清水开大火烧开,在转小火煮制10分钟,将所有蔬菜捞出剩下汤即可。

4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、冰糖、鸡粉、生抽、鱼露、胡椒粉、老抽,开大火烧沸即可。

自制红汤汁配方:

1、香辣酱50克,剁碎的郫县豆瓣50克,葱50克,姜50克,十三香半包,剁碎的洋葱50克,去蒂去籽剁碎的小米辣20克,切碎的香菜30克,大红袍花椒10克。

2、葱油50克,色拉油150克,基础汁200克。锅里加入底油150克,下配料1小火炒10分钟左右至香,下入葱油50克调匀,放入基础汁200克,调匀即成红汤汁。

制作方法:

1、将三黄鸡放入锅里加入适量清水,锅里放入适量葱、料酒、姜、白蔻开大火烧开关火,在焖30分钟左右至九成熟,捞出来晾凉,切成小条,盘里放入竹笋丝,将切好的鸡条放入竹笋丝上摆好。

2、然后将红汤汁浇在鸡条上,淋入少许红油,撒上熟芝麻,放上葱花即成。

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