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饺子作为东方美食名片,似乎总能把人带回某种情绪,一盘水饺所触动的柔软,是对故乡最深沉的挂念。

那么,要做出一盘好饺子,该如何控制肉、油、水的比例,才能调出经得住味蕾考验的美味馅料?

全靠吕师傅这些屡试不爽的小妙招!

吕连荣

烟台福山人,东方红饺子馆创始人

面粉春干秋湿 添水上下有浮动

好吃的水饺,讲究皮薄馅大,面皮过厚或过硬,都会直接影响到水饺的口感。筋道,则是完美面皮必须具备的重要元素。

除此之外,六七月份生产的多为新麦粉,其蛋白质没有完全“复苏”,因此吃水量少、口感差,最好存放至少一个月再用,使其“捂一捂”,“出出汗”!

许多人和面时会加蛋清,而吕连荣发现,加过蛋清的面皮口感发脆,包好的饺子存放超过2个小时,面皮就“发”了,筋力也泄了,而且煮出来的饺子皮上会有“气泡”,因此不适用于需要提前预制的专业饺子馆。

省力设计——不锈钢擀面杖

吕连荣定制的不锈钢擀面杖,是由空心钢管填入塑料棒做成的,重量比木质的擀面杖稍大,按压起来非常省力,一张面皮轻轻擀制几下即成。

数款特色饺子


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