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扣肉,因其软糯可口,色香味俱佳,老少皆宜,广受美食爱好者亲睐。

扣肉,各个地区因原料不同,口味各别,但做法上大同小异。

主料 : 猪五花肉。应稍宽一些,大约在十至十五厘米左右,这样以后制作中便于装碗和菜品美观。

辅料 :

醃雪里红、豆腐干(熏干)、葱、姜、花椒、盐、蜂蜜,味精或鸡精。

腌雪里红,作垫料用。(在江浙一带常选用梅干菜,西南地区常用芽菜,北方地区则以雪里红为配菜。如果没有雪里红、梅干菜、芽菜,用榨菜也是可以的)

蜂蜜作上色用,如没有蜂蜜,也可用冰糖或红糖。(红糖可放在锅中或汤勺中炼至半焦,效果较好)

北方地区,雪里红比较常见。因而以雪里红作为本菜的辅料。所以,基本做法相似,具体操作和选材要因地适宜,可以做出不同的口味。


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