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卤菜

用料

食用油适量;盐、鸡精、料酒、生抽等适量;冰糖90克;干辣椒、花椒等适量;川娃子卤料包1袋;鸡爪、鸡尖、鹌鹑蛋、猪蹄等

做法

锅里放少许油,5成熟后放入少许冰糖搅拌至融化后,油面上开始起泡,颜色变深后立刻加水,也可以用老抽酱油调色。

糖色水中再加入水到3升左右,加入卤料包和适量生姜、大蒜、葱段、食盐、料酒、生抽、鸡精等调味,大火煮开。

清洗过(焯烫过)的食材放入卤水锅中,大火烧开,小火煮至食材熟透,(如果不够入味可以关火后继续浸泡)

出锅家庭自制川味卤菜

用料

鸡脚一斤;鸡胗五个鸡肝五个鸡心五个;鹌鹑蛋半斤;八角四个;花椒一把;干辣椒两把;老姜八片;桂皮两节;香叶六片;老抽一汤勺煮火锅那种勺;生抽一火锅勺;盐半火锅勺;鸡精三分之一火锅勺;小葱一把

做法

所有菜洗净冷水入锅,放少许姜片,煮出浮沫捞出,再次放入冷水中洗净

这里我是一样一样的放的,先焯的鸡脚,然后鸡胗鸡心鸡肝鸡肠,最后是带壳的鹌鹑蛋,直接煮熟捞出,放入冷水剥壳备用

锅中加满水,放入菜品,放入配料。干辣椒,花椒。香叶,桂皮,栀子,八角,老姜,小葱一把,糖一把

一勺老抽,一勺生抽,半勺盐,小半勺鸡精

水开了一定要尝一下味道是否合适,每个人的口味不一样,根据自己的咸淡来

大火煮15分钟,煮熟煮软

小火闷半个小时,主要是入味

一道非常简单的川味卤菜就完成了,一边追剧一边啃鸡脚真是太愉快了还在为学习卤菜而烦恼吗?秘密就在这里....

用料


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